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广州遴选认定10个“粤菜师傅名村”

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-08-07    作者:
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  中新社广州8月6日电 (记者 程景伟)广州市人力资源和社会保障局6日通报,广州市遴选认定白云区凤和村、头陂村,黄埔区麦村,花都区红山村,番禺区沙湾北村,南沙区大稳村,从化区西和村、南平村,增城区莲塘村、高滩村等10个村为“广州粤菜师傅名村”。

  据介绍,广州市针对“粤菜师傅”工程上游对接食材供应方,中游支撑粤菜餐饮业,下游连接文化旅游,涉及农业生产、食品加工、餐饮零售、旅游休闲、健康养生等产业联动发展的特殊意义和辐射面广、链入点多、联动性强等特点,在全市7个涉农区部署开展“广州粤菜师傅名村”培育认定工作。

  记者了解到,在广州市黄埔区新龙镇麦村,村内有100多名粤菜师傅,*具代表的吴氏三兄弟均是名厨,其中吴锐锋曾获“全国百家粤菜师傅”“粤港澳名厨”称号。

  同时,南沙区大稳村近年来大力推广疍家文化,传承广府糕点“撑粉”,并充分利用东涌河鲜独有优势,研发蟹黄豆腐、绿豆莲藕等特色菜品。

  白云区头陂村则以“寻味头陂、粤食传承”为主题,打造太和烧鸡、山水豆腐等特色菜肴,其中太和烧鸡入选“白云十大*美食”“白云十佳农家手信”;白云区人和镇凤和村村内环境优美,传统岭南民居建筑保存状况完好,以“岭南民居+粤菜博物馆”的形态,重点打造粤菜一条街,集粤菜餐饮大师技艺展示、文化展览、餐饮消费于一体。

  广州市人社局有关负责人称,2018年“粤菜师傅”工程实施伊始,广州率先在从化西和村建立“粤菜师傅”培训室,邀请“中国粤菜烹饪大师”任总顾问、国家职业技能竞赛裁判员作为负责人,由23名知名酒店总厨和烹饪大师组成“豪华教师团”,积极推进粤菜师傅公益培训。这次“粤菜师傅名村”培育,把建立乡村粤菜师傅培训基地(室)作为硬指标,推动广州7个涉农区在10条村设立粤菜师傅培训室或培训基地分教点,引导培训资源向乡村扩展。(完)

【编辑:黄钰涵】

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